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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 19:37

Hello groupe encore moi yééééééééééé....... je vais vous transmettre MA recette de base super flexible de fromage fermenté ... délicieuse tel quel mais si le coeur nous en dit on peut faire de petits ajouts pour diversifier les saveurs... cette recette fait maintenant partie de nos menus de tous les jours, même pour farcir des pâtes hummmm..... délicieux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

3 tasses de noix de cajou crues

2 1/2 cuillère à thé de sel en ajouter au goût

3 grosses gousses d'ail où 6 petites

1/4 de tasse de bouillon poulet végé

2 cuillères à table de moutarde de Dijon

1/4 de tasse de jus de lactofermentation ou  de kéfir  ou 1 cuillère à table grains de kéfir

3 cuillères à soupe d'huile de coco


Préparation

*Faire tremper les noix une nuit et bien les rincer et évité de l'eau chlorer

*Ensuite passer le tout au Robot culinaire pour que le tout soit bien crémeux

 *Facultatif :Ajouter d'autres épices ou d'autres levure comme la levure de bière, alimentaire au choix laisser aller votre imagination, épices à spaghetti, poivre, tomates séchées, olives etc.

*Laisser fermenter recouvert d'un linge humide sur le comptoir de 24h à 48h allez-y au goût, au besoin réhumidifié le linge

*Ensuite faire des portions et tremper dans divers épices au choix laisser aller encore votre imagination.... épices à spaghetti, poivre, tomates sécher, olives, bouillon poulet végé etc.

*Réfrigérer,ce conserve minimum 2 semaines ou congeler

 

                                       

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4 décembre 2014 4 04 /12 /décembre /2014 19:40

Je pense que cette recette va en intéresser plus d'un ....en tous les cas j'espère... voilà un brie végan bien sur  garni all dress pour le temps des fêtes ...si vous voulez prendre un peu d'avance il vous suffit de faire le brie et de le congelé avec les noix dessus et ensuite au dégel le garnir du reste de ça garniture. Mais moi je vais congeler une partie avec la garniture j'ai hâte de voir le résultat je vous tient au courant.....

                                                    brie-de-canneberges-copie-1.gif       


Ingrédients pour le brie 

1 tasse de noix de cajou tremper 3 heures

200 ml de crème de millet et compléter avec de l'eau pour faire 1 tasse ou 1 tasse de crème végétale de votre choix

1/2 tasse de yaourt de coco ou de soya

1/2 tasse d'huile de coco

1 cuillère à café de levure alimentaire

1 3/4  de cuillère à thé de sel herbamare

3 pincées de paprika fumé

2 cuillères à soupe de farine de tapioca 

1 cuillère à thé de poudre ou de flocons de agar agar 

 

Préparation brie

  • Mettre un papier parchemin dans le fond d'un moule de 6 pouces à fond amovible
  • Une fois les noix de cajou tremper mélanger tous les ingrédients sauf la farine de tapioca et le agar agar et passer au mélangeur jusqu'à une consistance lisse
  • Déposer ce mélange dans un bol et laisser reposer de 24 à 36 heures ( après 24 heure moi j'y vais au goût)
  • Ensuite verser le mélange dans un chaudron, ajouter la farine et le agar agar, bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais et que le mélange ce détache des parois du chaudron
  • Verser la préparation chaude dans le moule
  •  Laisser reposer au réfrigérateur une nuit 
  • Démouler doucement (le fromage à former un croûte sur le dessus et doit ce tenir être tendre mais ce tenir) et retourner et le remettre dans le moule sans oublier de retirer le papier parchemin
  • Remettre au frigidaire

                                                  brie-vegan-de-canneberge.gif

 

Ingrédients pour la garniture

1/4 de tasses de noix de pacannes grillées et hachées

1 Poire en conserve dans du jus concentré de poire

3 cuillères à thé de beurre heart balance

1/2 de tasse de jus de la conserve

4 cuillères à table de brandy ou cognac

3 cuillères à thé de sucre de coco

3 cuillères à table de canneberges séchées

2 pincé de muscade

1 1/2 cuillère à thé de agar agar

1 cuillère à table de canneberges sécher hachées pour la garniture du dessus

 

Préparation de la garniture  

  • Faire tremper dans un petit chaudron  le jus de la conserve, le brandy ou le cognac, le sucre de coco, les canneberges sèches et la muscade environ 2 heures
  • Déposer les pacannes grillées hachées sur le fromage et remettre au frigo
  • Ajouter la poire et le beurre au mélange et passer au mélangeur laisser des morceaux de canneberges
  • Remettre dans le chaudron et ajouter le agar agar et emmener à ébullition baisser le feu et laisser mijoter doucement 1 minute
  • Versez doucement sur le fromage végétale
  • Garnir des canneberges hachées, remettre au frigidaire 5 heures ensuite couvrir
  • Consommer froid ou le mettre au four à 350f sous surveillance il va ramollir délicieux et différent

 

                                                 tour atenuer a careaux

 

 

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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 07:09

Voilà une jolie dégustation de fromage végétal à accompagner SVP... de porto ....ou de vin... ou d'une soupe avec des craquelins ...de toutes façon ils sont bons de n'importe qu'elle façon....

quatuor-de-fromage-vegetal-au-sesame-copie-1.gif

Ingrédients 

3/4 tasse de noix de cajou tremper 3 heures

1/4 de tasse de graines de sésame tremper 3 heures

200ml de crème de millet de soya ou de riz et compléter avec de l'eau pour faire 1 tasse

1/2 tasse de yaourt de coco ou de soya

1/2 tasse d'huile de coco

1 cuillère à café de levure alimentaire

1 1/4  de cuillère à thé de sel

1 cuillère à thé de bouillon poulet végé

2 cuillères à soupe de farine de tapioca 

1 cuillère à thé de poudre ou de flocons de agar agar 

 

Assaisonnement au poivre 

1 cuillère à soupe de levure alimentaire

1/4 de cuillère à thé de poudre d'oignon

1/8 de cuillère à thé de muscade

1/4 de sel marin

Croûte : poivre concassé

 

Assaisonnement bruchetta

1/4 de cuillère à thé de jus de citron

1/2 cuillère à thé de levure alimentaire

1/4 de cuillère à thé de poudre d'oigon

3/4 de cuillère à thé de poudre d'ail

1/4 de cuillère à thé de sel marin

1/4 de cuillère à thé de paprika

Croûte: paprika

 

Assaisonnement fines herbes

1/4 de cuilère à thé de jus de citron

1/2 cuilère à thé de levure alimentaire

1/4 de cuillère à thé de sel

1 cuillère à thé d'épices à spaghetti la clef des champs

Croûte : épices à spaghetti

 

Assaisonnement sésame

1/2 cuillère à thé de gomasio

1/4 de cuillère à thé de sel

Croûte : Gomasio

 

Préparation

  • Mettre un papier parchemin dans le fond d'un moule de 6 pouces
  • Une fois les noix de cajou et de sésame tremper mélanger tous les ingrédients sauf la farine de tapioca et le agar agar et passer au mélangeur jusqu'à une consistance lisse
  • Déposer ce mélange dans un bol et laisser reposer de 24 heures 
  • Ensuite verser le mélange dans un chaudron, ajouter la farine et le agar agar, bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais et que le mélange ce détache des paroies du chaudron
  • Verser la préparation chaude dans le moule
  • Laisser reposer au réfrigérateur une nuit
  • Retirer le fromage avec soin et diviser en quatres parties et y mélanger les mélanges d'épices
  • Ensuite mettre le fromage dans un petit moules avec un papier parchemin au fond le  laisser reposer jusqu'à ce qu'il semble sec ensuite le retourner pour que la croûte soit sur la surface.
  • Emballer hermétiquement ce conserve jusqu'à 2 semaines ou ce congèle
  • Laisser reposser 10 minutes à la température de la pièces avant de déguster (facultatif)

 

                                                tour atenuer a careaux

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16 mars 2014 7 16 /03 /mars /2014 12:20

j'ai prit la recette du feta ici j'avais des doutes mais quand j'ai goûter.... ouf.... agréablement surprise texture et goût ....j'me suis dit il faut que je publie ça pour la fin de semaine ça va vous donnez le temps de l'essayez si il en à que ça intéresse naturellement ....et moi qui étais folle de fromage féta et cottage ....y avez vous pensez.. je capote hihihih.... vous pouvez faire la recette et la diviser en deux pour faire le cottage et le feta mais si vous aimer le féta légèrement plus ferme faire la recette séparément et ajouter plus de agar agar.... mais moi la texture me convient parce que je divise la recette en deux...et en une chot je fait du feta et du cottage ... menoum menoum

  • fomage-cottage.gif

Ingrédiens pour le cottage

1/2 recette prête de feta ( recette plus bas) sans les épices à spaghetti et couper en petit cube (moi j'ai laisser les épices et très délicieux pareil)

2 cuillères à table de mayonnaise la végénaise

1 cuillère à thé de vinaigre de riz

1/2 tasse de crème de soya

Préparation

  • Mélanger ensemble tous les ingrédients et bien brassser

fomage-feta.gif

Ingrédients pour le féta

250g de tofu émietté

2 tasses et 1/2 d'eau

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de agar agar en poudre 

3 cuillères à thé de sel 

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à thé d'épices à spaghetti la clef des champs (facultatif)


Pour les pots

huile d'olive 

Vinaigre de riz

Herbes fraîches de votre choix  , ail (facultatif)

 


Préparation du feta

  • Mettre tous les ingrédients dans un mixer sauf le jus de citron bien mélanger pour défaire tous les morceaux de tofu
  • Ensuite vider dans un chaudron et porter à ébuillition, dès que ça bouille baissser le feu et cuire en brassant jusqu'à épaissisement
  • Retirer du feu et ajouter le jus de citron
  • Verser dans un moule et laisser refroidir et mettre ensuite au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit
  • Démouler le feta et le couper en deux si vous avez l'intention de faire un fromage cottage
  • Ensuite couper en cube de la grosseur de votre choix
  • Déposer dans des pot de 1 tasse 
  • Remplir d'huile d'olive et ajouter 2 cuillères à thé de vinaigre de riz par pot 
  • Ensuite ajouter des herbes fraiches de l'ail comme vous voulez 
  • Fermez hermétiquement le pot et brasser légèrement pour mélanger le vinaigre
  • Une fois terminer de manger le feta ce servir de l'huile pour la cuisson

                                                            tour atenuer a careaux

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16 mars 2014 7 16 /03 /mars /2014 07:29

Je suis dans ma phase fOmage végétale...très bonne alternative au fromage traditionnel .... comme vous allez voir ma recette n'a rien d'une recette miracle elle court partout sur le net hihi.......elle court tellement que je me suis dit qu'elle devait être bonne hihi.....vous pouvez le faire végétalien ou végétarien tout dépend du choix de votre yaourt ou du produit de fermentation que vous choisissez pour le fabriquer Réjulvac, Kombucha, Miso........etc mais ça reste à suivre je vais revenir plus tard avec d'autres essais.....sur ce cite http://www.artisanveganlife.com/more-cheesy-tips/ il à bien des explications et plein de belle alternatives .... à suivre....

brie.gif

Recette 1

Ingrédients pour le brie végétalien ou végétarien

1 tasse de noix de cajou tremper 3 heures

1 tasse d'eau

1/2 tasse de crème de riz 

1/2 tasse d'huile de coco

1 1/2 cuillère à soupe de miso

1 cuillère à café de levure alimentaire

1 1/4  de cuillère à thé de sel

2 cuillères à soupe de farine de tapioca 

1 cuillère à thé de poudre ou de flocons de agar agar 

 

Recette 2

Ingrédients pour brie végétalien ou végétarien

1 tasse de noix de cajou tremper 3 heures

200ml de crème de millet et compléter avec de l'eau pour faire 1 tasse

1/2 tasse de yaourt de coco 

1/2 tasse d'huile de coco

1 cuillère à café de levure alimentaire

1 1/4  de cuillère à thé de sel

2 cuillères à soupe de farine de tapioca 

1 cuillère à thé de poudre ou de flocons de agar agar 

 

Préparation

  • Mettre un papier parchemin dans le fond d'un moule de 6 pouces
  • Une fois les noix de cajou tremper mélanger tous les ingrédients sauf la farine de tapioca et le agar agar et passer au mélangeur jusqu'à une consistance lisse
  • Déposer ce mélange dans un bol et laisser reposer de 24 à 36 heures ( après 24 heure moi j'y vais au goût)
  • Ensuite verser le mélange dans un chaudron, ajouter la farine et le agar agar, bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais et que le mélange ce détache des paroies du chaudron
  • Verser la préparation chaude dans le moule
  • Couvir d'un gaz à fromage (moi je ne couvre pas) laisser reposer au réfrigérateur 4 heures ou plus
  • Retirer le gaz et manipuler le fromage avec soin, avec les mains humides étendre du sel sur la surface du fromage
  • Déposer le fromage sur une grille et le réfrigérer 24 heures.
  • Ensuite retourner le fromage et laisser un autre 12 heures ou jusqu'à ce qu'il semble sec
  • Emballer hermétiquement ce conserve jusqu'à 2 semaines ou ce congèle
  • Laisser reposser 10 minutes à la température de la pièces avant de déguster (facultatif)

                                                tour atenuer a careaux

 

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28 février 2014 5 28 /02 /février /2014 12:49

j'ai prit la recette du feta ici j'avais des doutes mais quand j'ai goûter.... ouf.... agréablement surprise texture et goût ....j'me suis dit il faut que je publie ça pour la fin de semaine ça va vous donnez le temps de l'essayez si il en à que ça intéresse naturellement ....et moi qui étais folle de fromage féta et cottage ....y avez vous pensez.. je capote hihihih.... vous pouvez faire la recette et la diviser en deux pour faire le cottage et le feta mais si vous aimer le féta légèrement plus ferme faire la recette séparément et ajouter plus de agar agar.... mais moi la texture me convient parce que je divise la recette en deux...et en une chot je fait du feta et du cottage ... menoum menoum

fomage-feta.gif

Ingrédients pour le féta

250g de tofu émietté

2 tasses et 1/2 d'eau

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de agar agar en poudre 

3 cuillères à thé de sel 

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à thé d'épices à spaghetti la clef des champs (facultatif)


Pour les pots

huile d'olive 

Vinaigre de riz

Herbes fraîches de votre choix  , ail (facultatif)

 


Préparation du feta

  • Mettre tous les ingrédients dans un mixer sauf le jus de citron bien mélanger pour défaire tous les morceaux de tofu
  • Ensuite vider dans un chaudron et porter à ébuillition, dès que ça bouille baissser le feu et cuire en brassant jusqu'à épaissisement
  • Retirer du feu et ajouter le jus de citron
  • Verser dans un moule et laisser refroidir et mettre ensuite au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit
  • Démouler le feta et le couper en deux si vous avez l'intention de faire un fromage cottage
  • Ensuite couper en cube de la grosseur de votre choix
  • Déposer dans des pot de 1 tasse 
  • Remplir d'huile d'olive et ajouter 2 cuillères à thé de vinaigre de riz par pot 
  • Ensuite ajouter des herbes fraiches de l'ail comme vous voulez 
  • Fermez hermétiquement le pot et brasser légèrement pour mélanger le vinaigre
  • Une fois terminer de manger le feta ce servir de l'huile pour la cuisson fomage-cottage.gif

Ingrédiens pour le cottage

1/2 recette prête de feta sans les épices à spaghetti et couper en petit cube (moi j'ai laisser les épices et très délicieux pareil)

2 cuillères à table de mayonnaise la végénaise

1 cuillère à thé de vinaigre de riz

1/2 tasse de crème de soya

Préparation

  • Mélanger ensemble tous les ingrédients et bien brassser

                                               tour atenuer a careaux

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  • : Cuisine majoritairement bio et végétalienne, sans gluten et desserts sans sucre. J'ai laisser les recettes avec gluten pour ceux qui ne soufrent pas d’intolérances. j'espère que vous aurez autant de plaisir que moi avec ce blog et que vous profiterez des belles découvertes que je fait ....
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