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26 janvier 2017 4 26 /01 /janvier /2017 01:55

Hello groupe ça fait longtemps hein..... je ne vous ai pas oublié je suis très très occupé je suis en expérimentation alimentaire et en projet alimentaire ...et si le temps me le permet je vais vous pondre une coupe de petites recettes intéressantes sans gluten bien sur . Je ne vous décrirais pas de long en large comment ont fait ce genre de kéfir et en quoi il est bénéfique pour la santé ce site ici, ici , ici et ici vous décrit et explique de long en large comment faire avec beaucoup de trucs et dans la façon de conserver les grains...mon but ici est de vous rafraîchir la mémoire où vous inspirer pour une future production qui sait et en plus beaucoup plus simple que la kombucha à faire en tous les cas pour moi.... et j'ai comploté de petites recettes à venir avec le kéfir de fruit pourl'instant je vais vous mettre des recettes que j'aime bien et je vais en ajouter au fur et a mesure de mes expérimentations soyez attentifs à mes publications hihihi

Moi j'ai acheté des pots de 1.5 litres au Dolorama super de beau format les recettes sont basées sur ce format et ATTENTION tous les ingrédients pour faire du kéfir doivent être bio et manipuler avec des ustensiles de bois ou de plastique éviter tout métal au risque de faire périr votre kéfir

Gauche:grains de kéfir dans de l'eau et du sucre de coco   Droite: kéfir d'ananas aux fraises en production

Gauche: grains de kéfir dans de l'eau et du sucre de coco

Droite: préparation de jus d'ananas et fraise

 

 

 

 

 

Kéfir en deuxième fermentation

 

 

 

 

 

 

Préparation

*Mélanger tous les ingrédients dans le pot

*Couvrez d'un tissus pour fromage, laissez à température ambiante.  Placez le bocal, à l'abri du soleil direct. Les figues vont gonfler et remonter à la surface environ 12 à 24 heures tout dépend de la température ambiante.

*Lorsque la boisson est prête, pressez les morceaux d'agrume ou des autres fruits,  filtrez tout le liquide à la passoire en plastique ou dans une toile fine.

* Mettez le liquide dans une bouteille qui pourra être hermétiquement fermée (moi je prends mes anciennes bouteilles de kombucha). Ne remplissez pas totalement la bouteille, laissez un espace entre la boisson et le bouchon.

*Laisser reposer de 12h à 24h sur le comptoir pour faire un liquide gazéifier, cette étape n'est pas obligatoire mais moi j'adore ça, par contre attention a l'ouverture de la bouteille

*Réfrigérer

*Habituellement elle ce conserve de 3 à 4 jours tout dépend de la recette il m'est arrivé d'en boire une de 5 jours qui étaient encore super-délicieuse

RECETTES

Orange et ananas

1/3 du pot en jus d'orange 

2 tasses de fraises congelées 

1/4 de tasse de sirop d'érable

1 figue

1/4 de tasse de grains de kéfir de fruits

remplir le reste du pot avec le jus d'ananas

 

Canneberge et limonade

1/2 du pot de jus de canneberge non sucré

1/2 du pot de limonade (celle du cosco bio)

1/4 de tasse de sirop d'érable

1 figue

1/4 de tasse de grains de kéfir

 

 

 

 

 

 

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1 décembre 2014 1 01 /12 /décembre /2014 07:46

Délicieuse et vraiment économique à faire, j'ai mise ma préparation dans la bouteille original ça fait plus joli en attendant que le papier sur la bouteille rende l'âme.... j'ai dénicher cette recette chez Jardin végan avec de légères modifications..... un cite en passant vraiment, vraiment cool en francais en plus 

sauce-worcestershire.gif

Ingrédients

400ml  de vinaigre de cidre

100ml de sauce soya

3 cuillères à soupe de sucre de coco

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de moutarde 

1 cuillère à thé de poudre d'oignon

1 gousse d'ail en purée

1 pincé de clou de girofle

1/2 cuillère à thé de chili 

1/2 cuillère à thé de poivre moulu


Préparation

  • Passer le tout au mélangeur ou filtrer après cuisson
  • Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la préparation soit réduite de moitié
  • Laisser refroidir, embouteiller

 

                                       tour atenuer a careaux

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27 novembre 2014 4 27 /11 /novembre /2014 05:36

Voici de petits beignets repas avec une délicieuse sauce très spécial au vinaigre balsamique ont aime ou ont aime pas moi j'adore  ..... moelleux à souhait rapide à préparer.... si vous n'aimez pas la sauce balsamique il à toujours la sauce aigre douce

beignet-de-mais-sans-gluten.gif

Ingrédients

75g de farine de tapioca

50g de farine de riz brun

25g de farine d'amarante

1/2 cuillère à table de gomme de guard

2 cuillères à table de chia

1 1/2 cuillère à thé de levure chimique

1/2 cuillère à café de coriande moulue

1 pincé de cumin moulu

1 cuillère à table de bouillon poulet végé

1 cuillère à thé de sel

3/4 de tasse de lait de coco + 2 cuillères à table

1 cuillère à table de sauce soya

1 tasse de mais en grain égoutté

2 cuillères à soupe d'échalottes coupé fin

huile d'olive pour cuisson

 

Préparation

  • Mélanger ensembles tous les ingrédients secs faire un puit et y ajouter les liquides bien mélanger
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive
  • Déposer par grosse cuillère à soupe et abaisser à 1 cm d'épaisseur cuire doucement et retourner quand le coté est bien doré
  • Déposer sur du papier absorbant avant de servir

 

Ingrédients sauce

2 cuillères à table de vinaigre balsamique

6 cuillères à table de sucre de coco

1 cuillère à thé de sauce aux piments

2 cuillères a soupe d'échalotte hâcher fin

1 cuillère à thé de sauce soya

 

Préparation de la sauce

  • Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter de 1 à 2 minutes

 

 

                                              tour atenuer a careaux

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17 novembre 2014 1 17 /11 /novembre /2014 11:46

Tellement délicieuse que je la met dans mon pop corn avec un peu d'huile de tournesol ....MAGIQUE... j'en met partout sur les gratins au lieu de mettre du fromage végétal .... ou avec aussi...

 

 Chapelure-sans-gluten-copie-2.gif

 

Ingrédients

1/3 de tasse de chapelure de pain sans gluten (pain sec réduit en poudre)

1/4 de tasse de bouillon poulet végé

1 cuillère à thé de moutarde sèche

1 cuillère à café d'épices à BBQ la clef des champs

1/2 cuillère à thé de poivre


Préparation 

  • Mélanger tous les ingrédients ensembles

 

                                          tour atenuer a careaux

 


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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 12:08

Hier soir c'était notre party d'employés qui c'est terminer chez moi à jouer au pool aux cartes dans le garage ..... je leur avait préparer cette surprise ...il m'en avait parler tous l'été qu'ils voulaient y goûter ...c'est fait et qu'elle réussite..... cette recette est ma version à moi il en existe plein sur internet..... elle à même passer sur le facebook de la famille végé il suffit de trouver celle qui vous convient moi j'ai trouver la mienne hi hi hi les ingrédients ce divise au réfrigérateur il suffit d'agiter la bouteille

Baileys-vegan-maison-copie-3.gif


Ingrédients

1 boite de lait de coco léger

1 boite de lait de coco régulier

1/2 tasse de sucre de coco

3/4 de tasse de café expresso ou régulier très fort

3/4 de tasse de Whiskey de votre choix

Pincé de sel

 

Préparation

  • Faire caraméliser (facultatif) le sucre à feu doux (moi il à pris en grumeau j'ai arrêter la cuisson à ce stade) ajouter au fouet le lait de coco et diluer le sucre porter à faible ébuillition 10 minutes, brasser fréquemment
  • Si vous ne faite pas caraméliser le sucre, ajouter les boites de lait de coco et ensuite le sucre  et porter à faible ébullition 10 minutes et brasser fréquemment
  • Retirer du feu ajouter le café, une pincé de sel et le whiskey
  • Mélanger bien le tout
  • Laisser refroidir embouteiller et mette au réfrigérateur 
  • Servir sur glace ou café, crème à glace vegan bien sur..... etc

 

                                        tour atenuer a careaux

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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 15:06

Joli et délicieux ...... et surtout original simple et facile à faire... surprenez vos invités ou votre petite famille.... ils vont ce croire dans un grand restaurant ....vous pouvez y ajouter du tofu et des noix ....

nid-de-legumes-grille.gif

Ingrédients pour 4 nids

150g de vermicelle de riz

huile d'olive 

pesto

Préparation des nids (de préférence au moin 2 heures avant) moi je les fait le matin pour le soir

  • faire  bouillir de l'eau ajouter les vermicelles et fermer le feu 
  • Laisser jusqu'à la cuisson du riz, égoutter
  • Ensuite diviser en quatres portions le riz pendant qu'il est encore chaud et former quatres nids (garnissez bien le fond) dans des gros moules à muffins (gros comme les muffins au tim Horton) 
  • Badigeonner de pesto et d'huile d'olive 
  • Couvrir et réfrigérer
  • Au moment de servir réchauffer au four 5 minutes avec la fin de cuisson des légumes
  • Renverser doucement pour ne pas briser les nids

 

 

Ingrédients pour les légumes

4 tasses de légumes couper en morceaux de votre choix (panais, couge buttercup, céleri, piment, etc )

Préparation pour les légumes

  • Enrober de la marinade si dessous quand ils sont prêt pour la cuisson
  • Cuire au four  400f jusqu'à ce que le tout soit tendre et griller environ 20 minutes surveiller la cuisson

 

Ingrédients pour la marinade

1/4 de tasse d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à thé de persil

1 cuillère à thé de sel herbamare

1 gousse d'ail broyer

1 cuillère à thé de cury rouge en pâte

 

Préparation marinade

  • Mélanger tous les ingrédients et ajouter aux légumes quand ils sont prêt pour la cuisson

 

Ingrédients sauce au fromage

1 1/3 de lait de riz

1/4 de tasse de farine de riz

1/4 de tasse de margarine heart balance

2 cuillère è thé de sel herbamare

1/4 de tasse de fromage végétale de votre choix

 

Préparation de la sauce

  • Mettre tous les ingrédients dans le vitamix mettre aux max jusqu'à épaississement de la sauce

 

Montage

 

  • Une fois les nids réchauffer versez-y les légumes rotis et verser la sauce 

 

                                                  tour atenuer a careaux

 

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3 février 2014 1 03 /02 /février /2014 10:29

Voici ma recette personnelle de bouillon à fondue une rèussite à tous les coups et ça fait différent du traditionnel bouillon à l'oignon, simple et rapide à faire vous pouvez le faire à l'avance et le congeler.....

bouillon-fondue.gif

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail broyer

1 cuillère à soupe d'origan

1 tasse de vin blanc ou rouge

4 tasses d'eau

2 cubes de bouillon de légumes 

2 3/4 tasses de sauce tomates italienne

2 cuillères à soupe de cognac

3 cuillères à soupe de fromage végétalien de votre choix

1/2 cuillère à thé de sel

Poivre à votre goût


Préparation

  • Dans une casserole chauffer l'huile à feu moyen
  • faire doré l'ail
  • Versez le vin et ensuite le reste des ingrédients
  • Faire mijoter 1 minute et c'est pret à servir 

 

                                       tour atenuer a careaux

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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 02:11

Voilà ma deuxième recette de komboucha ....la première à été un franc succè.... je l'ai but à petites gouttes pour arriver quand l'autre sera prête hihihi ...finalement j'y suis pas arrivée j'ai touuuuuuut but ......"Maman " à doubler ça pousse c'est effrayant cet affaire là hihihi .......l'histoire à commencer quand je suis aller à l'épicerie je suis aller me chercher de quoi boire ...de la kamboucha.....que ne fu pas ma suprise quand j'ai vue que dans le fond d'une bouteille il avait un disque de  " Maman" mince comme une feuille et grand comme le fond de la bouteille ....hihihi .....eh ben je suis partie avec deux bouteille une pour boire et l'autre pour essayer la culture de ce breuvage que je trouve super bon...... et surtout rafraîchissant (je vais m'en faire des tonnes de versions pour cet été hihih)....l'aventure entre moi et le kamboucha commença ...... aujourd'hui je sépare  "Maman" elle à tellement  grandi .... je la coule et je la fait  au gingembre et j'en prépare un trois litres régulier ....et un autre 3 litres à la prêle et à la rose... j'ai hâte de voir... miam miam... oups plutôt glou glou......j'ai mit des liens pour ceux que ça intéresse de vouloir commencer...ou d'essayer......pis il va ben faloir que je divise  " Maman"  si il en à que ça intéresse ......j'ai déja une demande pour une épicerie mais elle m'a dit que c'étais pas beaucoup en demande... si il m'en reste c'est pour vous 

 

Je me suis inspirée de ces cites 

http://www.combullia.com/livret%20kombucha%20format15,4%20%2021,4.pdf

 

http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-boisson.html

 

http://vegecru.com/kombucha

 

 

                      kamboucha.jpg

 

Ce qu'il vous faut pour faire de la Komboucha

 

Un gros pot en verre

Cuillère de bois (réserver spécialement au kamboucha) ou plastique pour brassser

Passe à thé en plastique 

Cotton à fromage ou un tissu mince

Des bouteilles qui ferme solidement

Une corde ou un élastique pour faire tenir le tissus autour du pot de verre

 

 

 

Moi ma recette de base est celle-ci

1 tasse de Kamboucha

Une " Maman" kamboucha.

12 tasses d'eau filtré

6 g de thé noir ( autre version à venir ou il à des liens plus haut pour des idées et éviter les thé déjà parfumé pas bon pour "Maman")

1 tasse de sucre de coco

 

Saveurs tester ( d'autre à venir)

Gingembre : 1 cuillère à thé de gingembre râper dans 500ml environ

Thé de labrador 2g environ  et 1 cuillère à thé de citron (ressemble à une petite  bière d'été )

 

Préparation

  • Laver à l'eau chaude tout ce qui va toucher à la kamboucha passoir, cuillères, linge pour le dessus, bouteilles etc....et assurer vous qu'il ne reste aucune trace même sur les mains de savon "Maman" Kamboucha aime pas ça....et vous ne devez vous servir d'aucun métal .
  • Mettre "Maman" dans le bol de verre propre et ajouter la tasse de Kamboucha
  • faire bouillir l'eau et ajouter le thé et le sucre brasser pour une meilleur infusion , laisser refroidir jusqu'à 30f et verser sur la "Maman" dans le bol de verre ( moi je laisse refroidir complètement)
  • Recouvrir du linge ne jamais fermer hermétique "Maman" à besoin d'air et laisser reposer entre 5 et 10 jours environ tout dépend de la température de la pièce, vérifier avec une paille si la saveur est à votre goût ...si non laisser reposer encore quelques jours, c'est une question de goût
  • Une fois la Kamboucha prête couler dans les bouteilles propres à cet effet
  • Si vous vouler ajouter des saveurs genre gingembre, orange, citron etc ...il a plusieurs facons de faire les infuser avec le thé, les râper et les mettre directement frais dans la bouteille....vous pouvez y mettre des jus de fruits aussi (attention ça tourne en alcool c'est chose là)...il suffit de trouver celle qui vous convient le mieux il à plein plein plein de sugestions dans les liens plus haut
  • Laisser la reposer encore quelques jours pour qu'elle devienne gazeuse (des bulles remontent à la surface), encore là c'est une question de goût quand elle aura atteint l'effervescence voulue la réfrigérer ce conserve plusieur semaines même plusieurs mois
  • Et recommencer ou conserver la "maman" au réfrigérateur dans de la Kamboucha ou dans un thé neuf environ 3 semaines  
  • Servir dans un jus de votre choix ou nature
  • Et n'oubliez pas de parger "Maman"

                                            tour atenuer a careaux

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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 15:03

Je sais ça na rien d'originale..... mais voici quand même ma recette de Gomasio....  je me suis rendu compte que finalement ce produit n'est pas connu par tous.... et je trouve cela bien dommage .....j'ai décider de remédier à ce problème en le publiant .......parce que l'essayer c'est plus que l'adopter ont en devient acro..... hahaha...demander à mon tchum ... et je trouve que c'est une belle alternative au sel.... et en plus pour le temps des fêtes je trouve que ca  fait un très joli cadeau d'hotesse belle alternative au vin (finalement plein d'alternative ce Gomasio ha ha ha )........ si à votre goût vous le trouver trop salé il suffit d'ajouter des graines de sésames

                             HPIM6626.gif

 

Ingrédients

90g de graines de sésames

10g de sel

 

Préparation

  • Tout mettre dans un poëlon et faire grillé doucement jusqu'à ce que le sésame ce mettre à craquer 
  • Laisser refroidir
  • Passez au moulin à café sans tout broyer
  • Mettre dans un contenant hermétique
  • Soupoudrez partout partout

                                        tour atenuer a careaux

 

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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 15:38

Grosse journée finalement hier.....j'ai prit tout ce que j'avait de légumineuses et j'ai fait tremper ...ouf j'avais des plats partout hihih ...ben j'exagère un peu .....mais pas tant que ça....ca ma donner.... 36 pots de pois chiche pour faire cette recettes de pois chiches grillé , 12 pots de haricots noirs pour faire la recette de lasagne de haricots noirs , 5 de haricots pinto et 2 de adzuki  pour dans les soupes et les riz etc......   pour un grand total de 55 pots j'y ai passer la journée hihi ....plus économique et meilleur au goût de les faire soit même....le hic c'est le prix de l'autoclave mais après vous l'avez a vie..c'est un stérilisateur à haute pression à titre commercial mais fait pour la maison  ont ne peu pas mettre des légumineuses en pot autrement ce n'est  pas assez sécuritaire moi au début je l'ai acheter juste pour ça .... mais depuis j'ai étandue mes activitées avec.... l'avantage pas besoin de stériliser les pots il suffit de les laver à l'eau savonneuse ont sauve une étape. ......attention la marque presto est la seule marque qui va sur un plaque de céramique (il faut que votre plaque soit assez puissante aussi) si non vous risquer que vos produits goûte le brûler moi ca va... aucun problème avec le goût de brûler.... mais il faut être très vigillant et être minutieux sur la presssion... alors je travail un peu.... et ensuite je me planque devant  mon presto et je surveille la pression minitueusement en passant le temps....écrivant  sur mon blog..... en regardant des livres de recettes etc...pas mal moin fastidieux de stériliser  des légumieuses que des soupes hihihi (beaucoup de préparation)...il  fait 18 a 20 pot du coup... le truc est d'avoir de vieux pot mason carré...... j'ai pris ma recette chez vincent le canneux (c'est mon idole dans le cannage) un homme plein d'humour....  il a aucune modification qui a été faite dans cette recette pour des raisons de sécurité ont ne rit pas avec le cannage....c'est pourquoi que je vous conseil de bien lire et de visiter sont cite pour plus de renseignements et le tout est très bien expliquer...avec humour bien sur...et profitez en pour regarder les recettes GRANOULLE c'est comme ca qu'il  apelle gentiment les végétariens je trouve ça rigolo ....pis si vous avez du temps aller voir  ceci  ca porte à réflexion...

 

 

                                                 HPIM6620.gif

 

 

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  • : Cuisine majoritairement bio et végétalienne, sans gluten et desserts sans sucre. J'ai laisser les recettes avec gluten pour ceux qui ne soufrent pas d’intolérances. j'espère que vous aurez autant de plaisir que moi avec ce blog et que vous profiterez des belles découvertes que je fait ....
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